Les Receptes

CONSERVA DE TOMÀQUET

01/08/2014

El tomàquet fregit és l’estrella de les salses i la seva conserva ens pot donar molt de joc a la nostra cuina.

La diferència entre un tomàquet fregit propietari i un comprat sol ser molt evident. També existeixen bones salses envasades però amb alt preu. Així que mereix la pena l’esforç d’esmussar diverses tardes d’estiu per disposar tot l’any del nostre propi producte casolà.

Necessitem:

  • Oli d’oliva del que fem servir per fregir.
  • Sal marina fina.
  • Tomàquets crus madurs. A més quantitat, més pots obtindrem. El més important és tenir en compte la capacitat de la cassola que tinguem i el tipus de foc que usem (no és el mateix preparar la conserva en una cuina domèstica que a l’aire lliure en un fogó de gas que accepta recipients molt més voluminosos). Com a referència, amb cada 2 kg de tomàquet aproximadament, obtindrem uns 4-5 pots de grandària mitjana- petita.
  • Nosaltres no fem servir sucre perquè no es necessita. El tomàquet fregit amb aquesta recepta queda riquíssim, molt natural i amb prou feines àcid. En la secció de salses ja afegirem pastanaga que neutralitza una mica l’acidesa i una mica de sucre en algunes receptes.
  • Una paella o cassola ampla i gran, depèn de la quantitat que vulguem fer de conserva.
  • Un passapurés o el prensatomàquets.

Passos a seguir:

  1. Rentem els tomàquets i els hi treiem la tija amb un ganivet. NO ELS PELEM perquè els passarem pel passapurés després de fregir-los i així retirarem totes les pells i llavors. D’aquesta forma estalviarem temps i la recepta és més senzilla.
  2. Trossegem els tomàquets en grillons o trossos de grandària mitjana i els col·loquem en una cassola amb el fons lleugerament cobert d’oli d’oliva (l’oli s’usa perquè no se’ns pegui, no necessitem molta quantitat). Salem i deixem fregir a foc lent durant llarg temps, d’1 i mitjana de 2 o 3 hores depenent del tipus de cuina -gas o elèctrica- i de la quantitat que fem. Removem de tant en tant per evitar que se’ns pegui i especialment al final quan quedi poca aigua.
  3. Cuinem al foc fins que veiem que s’hagi evaporat molta aigua i s’hagi reduït el contingut de la cassola. Notarem en les parets la marca del tomàquet reduït, com a mínim 3 dits de marca. A alguns els agrada una textura més líquida però nosaltres preferim més espesa, lleugerament grumollosa, perquè queda molt natural. A menys temps de cocció, més líquida quedarà.
  4. Amb un cassó anem passant el tomàquet fregit al passapurés o al prensatomàquets sobre un altre recipient net i ampli. Usem l’accessori-fulla de forats amples del passapurés perquè ens agrada una textura gruixuda.
  5. És convenient rentar diverses vegades el passapurés perquè es queda ple de les pells. Nosaltres ho buidem de residus cada 3 tandes de tomàquet. Cal usar bé el passapurés perquè ens espremi al màxim el tomàquet fregit i solament tirar les pells.
  6. I ja tenim una cassola amb gran quantitat de tomàquet fregit que podem usar en dies successius conservant-ho en el frigorífic o esmussar per a una llarga durada.

Bon profit!

.

You Might Also Like

1 Comentari

  • Reply admin 01/08/2014 at 2:45 PM

    M’encanta!!

  • Deixa un comentari