Browsing Category

Les Receptes

Les Receptes

Suc de tomàquet amb remolatxa

04/06/2015

Un plat boníssim perfecte per prendre ara que comença la calor.

GASPATXO TOMÀQUET

 

Temps d’elaboració: 20 minuts Necessitem (per a 4 persones):

  •  700 g tomàquets de pera madurs
  • 500g de remolatxes bullides
  • 1 ceba tendra
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
  • 1 cullerada sopera de vinagre
  • Aigua freda
  • Sal i pebre

Passos a seguir:

  1.  Netegem i pelem els tomàquets. En traiem les llavors i els tallem a trossos.
  2. Seguidament netegem i tallem les remolatxes. Pelem la ceba, la netegem i la tallem a trossets petits. Triturem els tomàquets, les remolatxes i la ceba fins aconseguir una crema fina.
  3. Per acabar afegim l’oli, vinagre, sal i pebre i l’aigua per aconseguir la consistència desitjada.

Bon profit!

Les Receptes

TRUITA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

18/05/2015

Et proposem una manera diferent i divertida de menjar truita.

Truita xerris

Temps d’elaboració: 20 minuts

Necessitem (per a 1 persona):

  • 2 ous
  • 5-6 tomàquets xerri tallats per la meitat
  • ½ ceba
  • 2 fulles d’alfàbrega
  • All i julivert
  • Sal i pebre
  • Oli

Passos a seguir:

  1. Tallem la ceba i la sofregim amb una mica d’oli. Hi afegim els tomàquets tallats, el julivert i l’all picat i ho deixem tot uns 10 minuts. Incorporem les fulles d’alfàbrega i ho deixem al foc uns minuts més. Condimentem amb una mica de sal i pebre i ho retirem del foc.
  2. En un bol, batem els ous i afegim la barreja que hem tret del foc.
  3. A continuació, fem la truita en una paella antiadherent amb una mica d’oli i ja tenim el nostre plat enllestit.

 

Bon profit!

Les Receptes

Amanida de tomàquets xerris amb pollastre

14/05/2015

 El tomàquet ens aporta diferents beneficis depenent de com ens el mengem. Si el consumim cru aprofitem tota la vitamina C que aquest conté.

amanida

Temps d’elaboració: 30 minuts

Necessitem (per a 1 persona):

  • 6 olives negres
  • 6 tomàquets xerris
  • ½ pit de pollastre
  • ¼ de ceba de figueres
  • ¼ de cogombre
  • 5-6 tires de pebrot vermell
  • Fulles d’enciam
  • Herbes provençals
  • Oli d’oliva
  • Sal

Passos a seguir:

  1. Cuinem el pollastre a la planxa amb una mica d’oli i un toc d’herbes provençals.
  2. Mentre deixem que es refredi el pollastre, comencem a preparar la resta dels ingredients.
  3. Tallem les olives negres i els xerris per la meitat, la ceba i el cogombre a làmines, el pebrot vermell a tires i esmicolem les fulles d’enciam.
  4. Barregem tots els ingredients, tallem el pollastre a tires i l’afegim a l’amanida.
  5. L’amanim al gust i ja estarà llesta per degustar.

Bon profit!

Les Receptes

PIZZETES DE TOMÀQUET I MOZZARELLA

06/05/2015

 

 

PIZZETES DE TOMÀQUET I MOZZARELLA

 

 

Temps d’elaboració: 20 minuts

Necessitem (per a 4 persones):

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 2-3 unitats de mozzarella fresca
  • 3-4 tomàquets
  • Fulles d’alfàbrega
  • All
  • Mantega

Passos a seguir:

  1. Escalfem el forn a 180ºC.
  2. Posem la mantega uns segons al microones per poder-la treballar millor. Piquem l’all molt fi i el barregem amb la mantega. Untem les llesques de pa amb la barreja de mantega i all.
  3. Tallem la mozzarella a rodanxes i la distribuïm sobre les llesques de pa. Introduïm el pa al forn durant 15 minuts fins que la mozzarella es comenci a desfer i a rossejar pels voltants.
  4. Tallem els tomàquets a rodanxes i les repartim per sobre les llesques de pa. Afegim l’oli, la sal, el pebre i les fulles d’alfàbrega tallades a tires i, si es desitja, un rajolí de vinagre de Mòdena.

Bon profit!

Les Receptes

Farcellets de tomàquet

30/04/2015

Una manera original de presentar les nostres amanides amb tomàquets xerri.

 

farcellets_tomàquet

Necessitem:

  • 15 tomàquets xerri tallats per la meitat o a quarts
  • Alfàbrega picada (al gust)
  • Fulles d’alfàbrega (per decorar)
  • 250g de mozzarella fresca
  • 1-2 làmines de pasta fullada
  • 20g de mantega, pomada
Per la vinagreta:
  • 2 cullerades d’olivada
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 dent d’all picada
  • Sal marina i pebre

Passos a seguir:

  1. Escalfem el forn a 180ºC i untem 12 motlles de magdalenes amb mantega.
  2. Tallem la pasta de full en 12 cercles i els enrotllem. Els cercles han de tenir un diàmetre superior al dels motlles.
  3. Els posem al forn durant 10-15 minuts fins que estiguin daurats. Després els deixem a temperatura ambient fins que es refredin.
  4. En un bol barregem els tomàquets amb l’alfàbrega picada i incorporem la mozzarella tallada amb la mateixa mida que els tomàquets. Afegim la vinagreta i barregem.
  5. Quan els farcellets estiguin freds, els omplim amb 2-3 cullerades de barreja i els decorem amb l’olivada i les fulles d’alfàbrega.

Bon profit!

 

Les Receptes

CONSERVA DE TOMÀQUET

01/08/2014

El tomàquet fregit és l’estrella de les salses i la seva conserva ens pot donar molt de joc a la nostra cuina.

La diferència entre un tomàquet fregit propietari i un comprat sol ser molt evident. També existeixen bones salses envasades però amb alt preu. Així que mereix la pena l’esforç d’esmussar diverses tardes d’estiu per disposar tot l’any del nostre propi producte casolà.

Necessitem:

  • Oli d’oliva del que fem servir per fregir.
  • Sal marina fina.
  • Tomàquets crus madurs. A més quantitat, més pots obtindrem. El més important és tenir en compte la capacitat de la cassola que tinguem i el tipus de foc que usem (no és el mateix preparar la conserva en una cuina domèstica que a l’aire lliure en un fogó de gas que accepta recipients molt més voluminosos). Com a referència, amb cada 2 kg de tomàquet aproximadament, obtindrem uns 4-5 pots de grandària mitjana- petita.
  • Nosaltres no fem servir sucre perquè no es necessita. El tomàquet fregit amb aquesta recepta queda riquíssim, molt natural i amb prou feines àcid. En la secció de salses ja afegirem pastanaga que neutralitza una mica l’acidesa i una mica de sucre en algunes receptes.
  • Una paella o cassola ampla i gran, depèn de la quantitat que vulguem fer de conserva.
  • Un passapurés o el prensatomàquets.

Passos a seguir:

  1. Rentem els tomàquets i els hi treiem la tija amb un ganivet. NO ELS PELEM perquè els passarem pel passapurés després de fregir-los i així retirarem totes les pells i llavors. D’aquesta forma estalviarem temps i la recepta és més senzilla.
  2. Trossegem els tomàquets en grillons o trossos de grandària mitjana i els col·loquem en una cassola amb el fons lleugerament cobert d’oli d’oliva (l’oli s’usa perquè no se’ns pegui, no necessitem molta quantitat). Salem i deixem fregir a foc lent durant llarg temps, d’1 i mitjana de 2 o 3 hores depenent del tipus de cuina -gas o elèctrica- i de la quantitat que fem. Removem de tant en tant per evitar que se’ns pegui i especialment al final quan quedi poca aigua.
  3. Cuinem al foc fins que veiem que s’hagi evaporat molta aigua i s’hagi reduït el contingut de la cassola. Notarem en les parets la marca del tomàquet reduït, com a mínim 3 dits de marca. A alguns els agrada una textura més líquida però nosaltres preferim més espesa, lleugerament grumollosa, perquè queda molt natural. A menys temps de cocció, més líquida quedarà.
  4. Amb un cassó anem passant el tomàquet fregit al passapurés o al prensatomàquets sobre un altre recipient net i ampli. Usem l’accessori-fulla de forats amples del passapurés perquè ens agrada una textura gruixuda.
  5. És convenient rentar diverses vegades el passapurés perquè es queda ple de les pells. Nosaltres ho buidem de residus cada 3 tandes de tomàquet. Cal usar bé el passapurés perquè ens espremi al màxim el tomàquet fregit i solament tirar les pells.
  6. I ja tenim una cassola amb gran quantitat de tomàquet fregit que podem usar en dies successius conservant-ho en el frigorífic o esmussar per a una llarga durada.

Bon profit!

.

Les Receptes

SUC DE TOMÀQUET

01/08/2014

El suc de tomàquet és un dels sucs de fruites més potents que hi ha. Sovint confós amb un vegetal, els tomàquets són de fet una fruita que conté llavors.

0003

Simplement necessitem una liquadora o extractor de sucs on liquar els tomàquets o combinacions com aquestes:

  • 1 branca d’api per quilo de tomàquets
  • Una mica de sal d’herbes
  • ½ kg de tomàquets amb el suc de mitja llimona i la *ralladura de mitja llimona
  • 3 tomàquets, 2 pastanagues i mitja branca d’api

.

Les Receptes

TOMÀQUETS SECS AMB OLI

01/08/2014

Tomàquets, sol, sal i temps

Aquesta és simplement la fórmula màgica per assecar nosaltres mateixos tomàquets a casa sense necessitat de deshidratadores, ni forn, ni cap aparell. Amb un mínim esforç podem tenir en el nostre rebost tomàquets secs per elaborar delicioses receptes, i fins i tot regalar a les nostres amistats com un objecte de “luxe gastronòmic”.

0004
Aquest és el procés per assecar tomàquets al sol:

1. Agafem els tomàquets de l’hort o els comprem, com més de temporada i naturals siguin, millor que millor.

2. Els partim per la meitat horitzontalment. Hi ha qui els talla en 4 trossos, però nosaltres els preferim de grandària major.

3. Es col·loquen cap amunt en un sedàs, o reixeta, o tamís gran (alguna cosa tipus una raqueta de tennis) perquè s’airegin per tots els costats. No serviria posar-ho sobre una taula perquè no passa aire per a baix.

4. Es cobreixen bastant amb sal marina grossa, la qual cosa els protegeix dels insectes i d’estar a la intempèrie, i es deixen al sol i a l’aire.

5. A la nit es guarden dins de casa o es cobreixen amb una altra reixeta folrada amb un plàstic, si es queden a l’aire lliure, perquè la rosada no els estovi.

6. A poc a poc, els tomàquets es van arrugant fins que es queden totalment secs i els queda com una crosta dura per damunt. El temps d’assecat depèn de la calor
de cada zona.

7. Si es mullen o humitegen, perquè plou o per un descuit, s’espatllen i els surt floridura. És normal que algun tomàquet s’espatlli i no passa gens, es tira i llest.

8. Necessitem ara un pot de boca ampla i de tancament hermètic i oli d’oliva verge. Dipositem una capa de tomàquets secs en el fons i cobrim amb oli.

9. Pressionem amb un morter o cullera de fusta per comprimir-los i aprofitar al màxim l’espai.

10. Seguim amb una altra capa de tomàquets, oli i pressionant entre capa i capa.

11. Una vegada omplo el pot, generem el buit cremant unes gotetes d’alcohol.

Bon profit!

.

Les Receptes

SALSA DE TOMÀQUET AMB VERDURETES

01/08/2014

Podem preparar salsa de tomàquet de moltes maneres diferents i la podem elaborar amb tomàquets frescos, amb conserva, cru o fregit. La diferència entre aquestes opcions és el temps de preparació.  

Aquesta salsa de tomàquet amb verduretes és clàssica, molt saborosa i adequada per acompanyar nombrosos plats.

Necessitem:

  • 1 quilo o una mica més de tomàquets trossejats, no pelats perquè després triturarem la salsa.
  • 2 cebes petites
  • 1 pastanaga gran
  • 2 alls petits
  • 1 cullerada de sucre de canya
  •  Sal i pebre

Passos a seguir:

  1. Pelem i piquem les verdures en trossets petits i les saltegem en una paella àmplia o cassola amb el fons cobert amb una mica d’oli, durant uns 10 minuts.
  2. Seguidament afegim els tomàquets trossejats, sucre, sal i pebre i cuinem a foc suau més de 45 minuts fins que s’evapori bastant el líquid i quedi una textura tipus puré.
  3. Podem passar la salsa pel passapurés, o deixar els trossets. Ajustem de sal.

Altres opcions serien:

  • substituir els alls per mitja branca d’api
  • incloure albergínia o carbassó, però si afegim massa verdures més que una salsa cuinem un pisto
  • 1200 gr de tomàquets amb 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd i una ceba
  • 2 kg de tomàquets, 4 alls i un manat d’alfàbrega fresca

Bon profit!

.