Les Receptes

Farcellets de tomàquet

30/04/2015

Una manera original de presentar les nostres amanides amb tomàquets xerri.

 

farcellets_tomàquet

Necessitem:

  • 15 tomàquets xerri tallats per la meitat o a quarts
  • Alfàbrega picada (al gust)
  • Fulles d’alfàbrega (per decorar)
  • 250g de mozzarella fresca
  • 1-2 làmines de pasta fullada
  • 20g de mantega, pomada
Per la vinagreta:
  • 2 cullerades d’olivada
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 dent d’all picada
  • Sal marina i pebre

Passos a seguir:

  1. Escalfem el forn a 180ºC i untem 12 motlles de magdalenes amb mantega.
  2. Tallem la pasta de full en 12 cercles i els enrotllem. Els cercles han de tenir un diàmetre superior al dels motlles.
  3. Els posem al forn durant 10-15 minuts fins que estiguin daurats. Després els deixem a temperatura ambient fins que es refredin.
  4. En un bol barregem els tomàquets amb l’alfàbrega picada i incorporem la mozzarella tallada amb la mateixa mida que els tomàquets. Afegim la vinagreta i barregem.
  5. Quan els farcellets estiguin freds, els omplim amb 2-3 cullerades de barreja i els decorem amb l’olivada i les fulles d’alfàbrega.

Bon profit!

 

El món del tomàquet

PARLEM DEL TOMÀQUET

07/08/2014

La dieta mediterrània ha sobreviscut més de 15 segles sense tomàquets. Va arribar de la mà al segle XVI dels conquistadors espanyols.

La tomaquera és originaria dels Andes i els asteques el denominaven “xitomatl” que vol dir “fruit amb melic”.  Els espanyols van portar el tomàquet a Europa en 1540, i va créixer amb facilitat en els climes mediterranis. D’acord amb algunes referències, els primers tomàquets que es van conrear a Itàlia eren de color groc i en 1554 van ser descrits pel botànic italià Piero Andrea Mattioli com a «pom d’oro» («poma daurada»); d’aquí el nom de «pomodoro».

DSC_0408

El 95% del pes del tomàquet és aigua. És ric en vitamines antioxidants A,C i E i altres del grup B i és també re-mineralitzant; proporciona calci i magnesi i una quantitat destacable de ferro, zinc i oligoelements com el
manganès i el crom; redueix el colesterol LDL o “dolent” i preveu malalties cardíaques i degeneratives.

El tomàquet és ric és diversos carotens: beta-carotens, luteïna, betacriptoxantina i licopeno (que representa més del 80% dels carotens en el tomàquet madur).

Per què és tan important el licopeno? Posseeix propietats antioxidants i actua protegint a les cèl·lules humanes de l’estrès oxidatiu produït per l’acció dels radicals lliures, que són un dels responsables de l’aparició del càncer

Com obtenir els màxims beneficis del licopeno? Com més madur estigui un tomàquet, major quantitat de licopeno tindrà.

tomàquet

Quantes varietats de tomàquet existeixen?

Gràcies al seu gran poder d’adaptació a diferents tipus de terra i climes, els agricultors de tot el món han desenvolupat més de 20.000 varietats de tomàquet de formes, colors i aromes diferents. Encara que la majoria són vermells, també existeixen grocs, taronges, rosats, porpres o multicolors.

El Cultiu

AGRICULTURA RESPONSABLE

06/08/2014

Dins del projecte Agricultura Responsable de casaametller, la cura per mantenir els enemics naturals que eliminen les plagues dels conreus, és l’element clau per evitar els tractaments químics residuals.

Un exemple és aquesta foto feta als nostres hivernacles d’Argentona aquesta setmana: l’Encarsia Formosa en una flor de tomaquera. Aquesta petita vespa paràsita, que es pot trobar de forma natural als camps, controla la mosca blanca dels hivernacles sense que s’hagin de fer tractaments químics.

encarsia

Als hivernacles també instal·lem trampes de feromones com la de la foto, que atrapen les mosques blanques de les tomaqueres  i serveixen per verificar que la plaga no puja a nivells alarmants.

trampa

Instal·lem caixes d’abellots als hivernacles per afavorir la pol·linització de les tomaqueres.

abellots_2

Les Receptes

CONSERVA DE TOMÀQUET

01/08/2014

El tomàquet fregit és l’estrella de les salses i la seva conserva ens pot donar molt de joc a la nostra cuina.

La diferència entre un tomàquet fregit propietari i un comprat sol ser molt evident. També existeixen bones salses envasades però amb alt preu. Així que mereix la pena l’esforç d’esmussar diverses tardes d’estiu per disposar tot l’any del nostre propi producte casolà.

Necessitem:

  • Oli d’oliva del que fem servir per fregir.
  • Sal marina fina.
  • Tomàquets crus madurs. A més quantitat, més pots obtindrem. El més important és tenir en compte la capacitat de la cassola que tinguem i el tipus de foc que usem (no és el mateix preparar la conserva en una cuina domèstica que a l’aire lliure en un fogó de gas que accepta recipients molt més voluminosos). Com a referència, amb cada 2 kg de tomàquet aproximadament, obtindrem uns 4-5 pots de grandària mitjana- petita.
  • Nosaltres no fem servir sucre perquè no es necessita. El tomàquet fregit amb aquesta recepta queda riquíssim, molt natural i amb prou feines àcid. En la secció de salses ja afegirem pastanaga que neutralitza una mica l’acidesa i una mica de sucre en algunes receptes.
  • Una paella o cassola ampla i gran, depèn de la quantitat que vulguem fer de conserva.
  • Un passapurés o el prensatomàquets.

Passos a seguir:

  1. Rentem els tomàquets i els hi treiem la tija amb un ganivet. NO ELS PELEM perquè els passarem pel passapurés després de fregir-los i així retirarem totes les pells i llavors. D’aquesta forma estalviarem temps i la recepta és més senzilla.
  2. Trossegem els tomàquets en grillons o trossos de grandària mitjana i els col·loquem en una cassola amb el fons lleugerament cobert d’oli d’oliva (l’oli s’usa perquè no se’ns pegui, no necessitem molta quantitat). Salem i deixem fregir a foc lent durant llarg temps, d’1 i mitjana de 2 o 3 hores depenent del tipus de cuina -gas o elèctrica- i de la quantitat que fem. Removem de tant en tant per evitar que se’ns pegui i especialment al final quan quedi poca aigua.
  3. Cuinem al foc fins que veiem que s’hagi evaporat molta aigua i s’hagi reduït el contingut de la cassola. Notarem en les parets la marca del tomàquet reduït, com a mínim 3 dits de marca. A alguns els agrada una textura més líquida però nosaltres preferim més espesa, lleugerament grumollosa, perquè queda molt natural. A menys temps de cocció, més líquida quedarà.
  4. Amb un cassó anem passant el tomàquet fregit al passapurés o al prensatomàquets sobre un altre recipient net i ampli. Usem l’accessori-fulla de forats amples del passapurés perquè ens agrada una textura gruixuda.
  5. És convenient rentar diverses vegades el passapurés perquè es queda ple de les pells. Nosaltres ho buidem de residus cada 3 tandes de tomàquet. Cal usar bé el passapurés perquè ens espremi al màxim el tomàquet fregit i solament tirar les pells.
  6. I ja tenim una cassola amb gran quantitat de tomàquet fregit que podem usar en dies successius conservant-ho en el frigorífic o esmussar per a una llarga durada.

Bon profit!

.

Les Receptes

SUC DE TOMÀQUET

01/08/2014

El suc de tomàquet és un dels sucs de fruites més potents que hi ha. Sovint confós amb un vegetal, els tomàquets són de fet una fruita que conté llavors.

0003

Simplement necessitem una liquadora o extractor de sucs on liquar els tomàquets o combinacions com aquestes:

  • 1 branca d’api per quilo de tomàquets
  • Una mica de sal d’herbes
  • ½ kg de tomàquets amb el suc de mitja llimona i la *ralladura de mitja llimona
  • 3 tomàquets, 2 pastanagues i mitja branca d’api

.

Les Receptes

TOMÀQUETS SECS AMB OLI

01/08/2014

Tomàquets, sol, sal i temps

Aquesta és simplement la fórmula màgica per assecar nosaltres mateixos tomàquets a casa sense necessitat de deshidratadores, ni forn, ni cap aparell. Amb un mínim esforç podem tenir en el nostre rebost tomàquets secs per elaborar delicioses receptes, i fins i tot regalar a les nostres amistats com un objecte de “luxe gastronòmic”.

0004
Aquest és el procés per assecar tomàquets al sol:

1. Agafem els tomàquets de l’hort o els comprem, com més de temporada i naturals siguin, millor que millor.

2. Els partim per la meitat horitzontalment. Hi ha qui els talla en 4 trossos, però nosaltres els preferim de grandària major.

3. Es col·loquen cap amunt en un sedàs, o reixeta, o tamís gran (alguna cosa tipus una raqueta de tennis) perquè s’airegin per tots els costats. No serviria posar-ho sobre una taula perquè no passa aire per a baix.

4. Es cobreixen bastant amb sal marina grossa, la qual cosa els protegeix dels insectes i d’estar a la intempèrie, i es deixen al sol i a l’aire.

5. A la nit es guarden dins de casa o es cobreixen amb una altra reixeta folrada amb un plàstic, si es queden a l’aire lliure, perquè la rosada no els estovi.

6. A poc a poc, els tomàquets es van arrugant fins que es queden totalment secs i els queda com una crosta dura per damunt. El temps d’assecat depèn de la calor
de cada zona.

7. Si es mullen o humitegen, perquè plou o per un descuit, s’espatllen i els surt floridura. És normal que algun tomàquet s’espatlli i no passa gens, es tira i llest.

8. Necessitem ara un pot de boca ampla i de tancament hermètic i oli d’oliva verge. Dipositem una capa de tomàquets secs en el fons i cobrim amb oli.

9. Pressionem amb un morter o cullera de fusta per comprimir-los i aprofitar al màxim l’espai.

10. Seguim amb una altra capa de tomàquets, oli i pressionant entre capa i capa.

11. Una vegada omplo el pot, generem el buit cremant unes gotetes d’alcohol.

Bon profit!

.

Les Receptes

SALSA DE TOMÀQUET AMB VERDURETES

01/08/2014

Podem preparar salsa de tomàquet de moltes maneres diferents i la podem elaborar amb tomàquets frescos, amb conserva, cru o fregit. La diferència entre aquestes opcions és el temps de preparació.  

Aquesta salsa de tomàquet amb verduretes és clàssica, molt saborosa i adequada per acompanyar nombrosos plats.

Necessitem:

  • 1 quilo o una mica més de tomàquets trossejats, no pelats perquè després triturarem la salsa.
  • 2 cebes petites
  • 1 pastanaga gran
  • 2 alls petits
  • 1 cullerada de sucre de canya
  •  Sal i pebre

Passos a seguir:

  1. Pelem i piquem les verdures en trossets petits i les saltegem en una paella àmplia o cassola amb el fons cobert amb una mica d’oli, durant uns 10 minuts.
  2. Seguidament afegim els tomàquets trossejats, sucre, sal i pebre i cuinem a foc suau més de 45 minuts fins que s’evapori bastant el líquid i quedi una textura tipus puré.
  3. Podem passar la salsa pel passapurés, o deixar els trossets. Ajustem de sal.

Altres opcions serien:

  • substituir els alls per mitja branca d’api
  • incloure albergínia o carbassó, però si afegim massa verdures més que una salsa cuinem un pisto
  • 1200 gr de tomàquets amb 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd i una ceba
  • 2 kg de tomàquets, 4 alls i un manat d’alfàbrega fresca

Bon profit!

.